Neto de uma Italiana calabresa, desde cedo, o chef Matheus Zanchini já tinha o necessário para ser cozinheiro. Formou-se em gastronomia pelo Centro Universitário Senac, em Campos do Jordão e se jogou na cozinha. Trabalhou com o chef Érick Jacquin e com o chef Australiano Greigor Caisley, e no Dalva e Dito, do chef Alex Atala, foi pra praia Pipa e lá ficou por um ano cozinhando, bateu-se pra França e por lá seguiu cozinhando.
De volta ao Brasil, montou o Cantineiro Food Trailer e se jogou nas ruas vendendo comida por São Paulo. Numa viagem a Nova York encantou-se com a arte da defumação e decidiu que iria se especializar nesse tipo de churrasco.
Finalmente em 2017 ele e sua esposa abririam o Borgo Moóca, com uma de inspiração italiana com base francesa.
The grandson of an Italian Calabrian, from an early age, chef Matheus Zanchini already had what it took to be a cook. He graduated in gastronomy at the Senac University Center, in Campos do Jordão and threw himself into the kitchen. He worked with chef Érick Jacquin and with Australian chef Greigor Caisley, and at Dalva e Dito, by chef Alex Atala, he went to Pipa beach and stayed there for a year cooking, then went to France and continued cooking there.
Back in Brazil, he set up the Cantineiro Food Trailer and hit the streets selling food throughout São Paulo. On a trip to New York he became enchanted with the art of smoking and decided that he would specialize in this type of barbecue.
Finally, in 2017, he and his wife would open Borgo Moóca, with an Italian-inspired French base.